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Transfat - A inimiga oculta
Por: Carmen-Graciete Barros* | Sotaque Brasileiro, Número 11, Primavera 2006
A temida gordura trans se “esconde” em alimentos processados como biscoitos e batatas fritas
Sem nenhuma finalidade nutricional, a gordura trans está entre os maiores inimigos da saúde. Conhecida no Canadá como trans fat, essa gordura artificial é formada quando óleos líquidos de origem vegetal são transformados em gorduras sólidas através do processo de hidrogenização. como acontece com a margarina.
A gordura trans entra na composição de diversos alimentos, do bolo da padaria ao biscoito água e sal. A indústria alimentícia usa a gordura trans na fabricação desses alimentos para deixá-los mais crocantes e duráveis.
A maior porcentagem dessa gordura em nossa alimentação vem de alimentos processados como margarinas, tortas, donuts e batatas fritas. Vale lembrar que biscoitos doces e salgados são ricos em gordura hidrogenada e, conseqüentemente, em ácidos graxos trans. Até os populares água e sal e cream crackers, muito consumidos por quem quer perder peso, são ricos nesse tipo de gordura. E mais: esses biscoitos contém mais trans fat do que os recheados.
Além de aumentar os níveis do “mau” colesterol, a gordura trans também diminui a quantidade do “bom”. A gordura trans também está associada a doenças crônicas – do coração, câncer (entre eles o de mama), diabetes e obesidade.
A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de gordura trans não ultrapasse um por cento do valor calórico da dieta. Como cada grama de gordura equivale a nove calorias, um adulto que consome duas mil calorias diárias não deveria ingerir mais do que dois gramas de gordura trans – o equivalente a menos de cem gramas de biscoitos recheados.
No Canadá, a legislação não requer que a gordura trans seja listada na embalagem dos alimentos. Para saber se o alimento contém esse tipo de gordura é preciso aprender a ler a lista de ingredientes. Se a palavra hydrogenated estiver presente de alguma forma, o produto contém gordura trans.
Como combater a trans fat
Estratégias simples ajudam a reduzir a gordura na alimentação
- Adote dicas do Canada’s Food Guide to Healthy Eating, guia que traz o famoso arco-íris da alimentação e enfatiza o consumo de vegetais, frutas e produtos derivados de grãos, conhecidos por seu baixo teor de gorduras. Aversão em português do guia está disponível para download na página www.opha.on.ca/resources/foodguides/portuguese.pdf.
- Dê preferência a carnes magras, ao leite desnatado e a derivados lácteos com pouca gordura.
- Limite o consumo de alimentos processados como biscoitos, batatas fritas e crackers, principais fontes de trans fat.
- Ao comprar margarina, escolha aquelas que não passam pelo processo de hidrogenação.
- Aprenda a ler os rótulos dos alimentos industrializados. Geralmente, os rótulos especificam a quantidade de gordura saturada, monossaturada e poliinsaturada contida no produto mas não informam a quantidade de trans fat. Para estimar o teor de trans fat, subtraia o número das gorduras saturada, monossaturada e poliinsaturada do total de gordura.
- Reduza o consumo de gorduras de modo geral. Isso fará com que você diminua também a quantidade de trans fat na sua alimentação. O ideal é eliminá-la do cardápio.
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* Fonte: www.opha.on.ca
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