 Voltar
Thanksgiving à Brasileira
Por: Gabi Passos| Sotaque Brasileiro – Número 2, Verão 2003
No mês de outubro existe uma data em que todos os canadenses têm compromisso agendado. Trata-se da 2ª segunda-feira do mês, quando se celebra o Thanksgiving, equivalente ao nosso "Dia de Ação de Graças". Nos Estados Unidos e no Canadá, o Thanksgiving é geralmente um dia familiar, comemorado com um grande jantar e calorosas reuniões. Quando se fala de Thanksgiving para alguém nascido nestes países, a lembrança que vem é da cozinha da casa dos pais e de muita comida gostosa.
A origem da data é antiga, quando povos se reuniam numa grande festa pela colheita de cereais, base da alimentação da época. Porém, sua história foi mudando com os anos. Em 1620, um grupo de protestantes abandonou a Inglaterra devido às perseguições religiosas e chegou a Plymounth, em Massachussetts. Eram 102 pessoas que viajaram no navio Mayflower e eram chamados "os puritanos". No ano seguinte, com a chegada do outono e a época da colheita dos frutos, eles ficaram maravilhados com a fartura. Após a colheita eles se reuniram para agradecer a Deus pela bênção e pela terra que haviam escolhido.
O canadense também celebra essa data com seriedade e tradição. Mantendo a idéia de celebrar uma colheita farta, eles preparam e apreciam um banquete de dar água-na-boca. O cardápio geralmente inclui peru, molho de groselha, abóbora, purê de batatas, batata doce e torta de abóbora. Estes ingredientes são típicos da América do Norte, enfatizando a ligação entre as festividades com a riqueza da terra. Com o passar do tempo os imigrantes recém-chegados ao novo continente começaram a adaptar o menu tradicional à sua própria cultura e culinária. As famílias italianas, por exemplo, acrescentaram pasta e vinho à ceia de Ação de Graças.
E foi pensando nisso que a revista Sotaque Brasileiro resolveu pedir sugestão a chefes de cozinha brasileiros. Mas afinal, como dar graças com um jeitinho brasileiro?
Norival (Nori) da Rosa, "Station Chef" do Sheraton Centre de Toronto, vive no Canadá desde 1969 e há 31 anos trabalhando no Sheraton, sempre comemorou o Thanksgiving no hotel. Ele acredita que o brasileiro não erra nunca quando o assunto é receita. A aposta de Nori é Franguinho de Leite. E o motivo é "não fugir do tradicional", sugeriu esse prato porque é um prato bom e fácil de preparar e como é frango, é indicado para os que não comem carne vermelha.
Mario Cassini, dono e Chef de restaurante, foi criado nas montanhas de Minas de Gerais e vive em Toronto há 16 anos. Com a cozinha da avó na memória, ele freqüentou a School of Hospitality, da George Brown College. Depois de 10 anos achou que estava na hora de abrir seu próprio restaurante e, junto com sua esposa, abriram o Cajú. Mario fala como um legítimo canadense a respeito do Thanksgiving: "Sempre que penso a respeito da data, me ocorre a idéia de como era importante a celebração da primeira colheita, após o trabalho árduo durante um ano na nova terra. E a comemoração resumia a conquista." Na hora de sugerir o cardápio, o Chef coloca em ação toda a sua criatividade brasileira, e aposta no camarão na moranga. Bon apetit!!!
RECEITA: CAMARÃO NA MORANGA
1. Colocar a moranga com a abertura para baixo em uma forma.
2. Levar ao forno pré- aquecido na temperatura de 300 graus e assar por aproximadamente 30 ou 40 minutos, ou até que esteja macia mas que conserve a forma. 3. Retirar a semente e a fibra e reservar a polpa. Se preferir que a polpa fique mais cremosa use o processador. 4. Temperar os camarões em suco de limão, pimenta cayana e um pouco de sal. 5. Em uma panela ou uma frigideira media pré-aquecida e com um pouco de azeite ou uma colher de manteiga derretida, fritar ligeiramente os camarões até que comecem a mudar a cor. 6. Remova os camarões da panela reservando-os para o final. 7. Refogar os cubos de butternut squash na mesma panela que fritaram os camarões, com um pouco de azeite, a cebola picada, o gengibre, a pimenta malagueta e, por último, o alho. 8. Quando o refogado estiver quase pronto, ou seja, quando os cubos do butternut squash começarem a ficar macios, acrescentar o caldo de peixe, a polpa da moranga, e por último, o creme mascarpone. Transferir esta mistura de volta para a moranga e servir depois de aquecida ao forno. Outra opção seria servir usando a panela de barro. 9. Adicionar coentro picado pouco antes de ir à mesa. (Veja ingredientes na página ao lado)
INGREDIENTES PARA O CAMARÃO:
1 moranga (de tamanho médio/grande, tipo butternut cup, cortada como uma tampa aberta na parte superior)
1 abóbora (tipo butternut squash de menor tamanho, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm)
1/2 kg camarões (tamanhos médios, limpos e descascados)
1/3 copo de azeite ou manteiga derretida
1 cebola média branca picada fina
1 colher de sopa de alho picado fino
1 colher de sopa de gengibre picado
1 ou duas pimentas malaguetas esmagadas
Suco de um limão
¼ de uma colher de chá de pimenta cayana (ou algumas gotas de molho de pimenta de sua preferência)
1 colher de sopa de coentro picado
½ copo de caldo de peixe (ou de galinha se preferir)
½ copo ou mais de mascarpone (opcional)
Sal à gosto
RECEITA: FRANGUINHO DE LEITE
O Chef Nori, preparou uma receita deliciosa e leve para a celebração do Dia de Ação de Graças no Canadá, bem à brasileira: um franguinho de leite ao molho de vinho tinto e maracujá, recheado com espinafre e alho. Deve ser servido com arroz com açafrão, grão de bico, batatas doré e legumes da época e acompanhado de palmito com tomates. Para sobremesa, sugere mousse de manga. Não esquecer da caipirinha!
MODO DE FAZER (para um franguinho somente): Tempere o franguinho com um pouquinho de caldo Knorr Swiss, 2 ou 3 gotas de suco de maracujá, uma colher de chá de azeite. Deixe temperando por duas ou três horas. RECHEIO: Fazer um mexido com 1 kg de espinafre, 5 dentes de alho socado e ½ cebola pequena picadinha. Quando pronto, retire do fogo e junte 4 fatias de pão branco picadinho (sem as beiradas). Deixe esfriar. Recheie o franguinho, amarre bem as pernas para que o recheio não saia para fora e leve ao forno por 30 minutos na temperatura de 375º. MOLHO: Cozinhe em fogo brando, 150 ml de suco de maracujá, 150 ml de vinho tinto de sua preferência e 1 colher de chá de Knorr Swiss. Deixe ferver até reduzir para 150 ml. Quando pronto, adicione ¼ de uma cebola vermelha picada em pedacinhos bem pequeninos.
Voltar |
