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Culinária: Salada verde com flores comestíveis
Por Roberto Menegati* | Sotaque Brasileiro, Numero 4, Primavera 2004
A primavera é sempre de algum modo associada a mudança. Sobretudo em países com estações bem definidas, este é o período em que a vida parece ressurgir do nada. É curioso que a tradução da palavra para o inglês, spring, tem vários outros sentidos além de primavera, todos eles associados a um movimento que ocorre em um sentido vertical: a mesma palavra pode designar uma fonte d'água, ou uma mola assim como os verbos pular ou saltar. Em comum entre todos os significados, o movimento, a mudança de uma situação para outra.
Primavera rima com flores que rima com gastronomia. É isso mesmo! A nossa sugestão de receita para esta estação é Salada Verde com Flores Comestíveis. Pansy e Chrysanthemums são ótimos exemplos de flores saborosas. Mas elas não são as únicas. Outras dicas são amor-perfeito, pétalas de rosas, calêndula, begônia, tulipa, gerânio, alfazema, lilac e viletas. O toque especial fica por conta do aroma e das pétalas das flores que serão usadas para enfeitar o prato.
É importante lembrar que não são todas as flores que podem ser comidas. Algumas, como iris, azaléias, delfim, wisteria e poinsettia, são venenosas. Outra lembrança importante é que as flores que são utilizadas na culinária não são as mesmas que costumamos comprar em floriculturas, já que essas são cultivadas com produtos químicos, sendo um risco para sua saúde. O ideal, é comprá-las na seção de saladas de supermercados ou, até mesmo, plantá-las em seu jardim especialmente para suas criações gastronômicas.
No mais, esbanje criatividade na hora de decorar seu prato. E não tenha medo de experimentar, afinal, muitas pessoas já usam flores em várias receitas, como é o caso do brócolis, da alcachofra e da couve-flor.
Dica de Receita:
Salada Verde com Flores Comestiveis
1 maço de agrião
1 maço de rúcula
12 folhas de hortelã
10 tomates vermelhos cereja cortados ao meio
6 flores comestíveis como Pansy e Chrysanthemums
Vinagrete
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 colher de chá de mostarda Dijon
½ suco de limão amarelo
1 colher de café de mel
Sal e pimenta do reino a gosto
6 colheres de azeite de oliva
Misturar primeiro em uma tijela o vinagre, a mostarda, o limão, o mel, a pimenta e o sal. Por fim colocar o azeite aos poucos e ir batendo.
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*Roberto Mengati é food stylist e chef do Great Cooks, restaurante-escola que funciona na The Bay (Yonge/Queen).
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